Alambiques y alcohol
Quedaba pendiente la explicacion de unas fotos/acertijo/receta del viernes pasado, en las que alguien creyo ver la pieza alquimista de “algo del experimentador”. Cierto, muchos practicantes del Arte piensan que la Gran Obra debe incluir algo de los tres reinos, mineral, vegetal y animal; y en cuanto a la parte animal ¿que mejor que algo proviniente del propio alquimista? Esto llevo, por destilacion repetida y explosion incluida, al descubrimieto del fósforo.
Pero no, lo que nosotros teniamos en nuestros recipientes era simplemente cerveza, de la que pretendiamos extraer alcohol comestible. Se puede partir tambien de vino, que tiene mas grados de concentracion, o fermentar en casa bien estas bebidas, bien una sidra, bien una mezcla de azucar y agua. No resulta rentable partir de hidromiel, esto es de agua y miel fermentadas, y no resulta adecuado partir de procesos que puedan producir metanol. Asi, lo mas comodo es usar vino barato procedente del supermercado. Hay que tener en perspectiva que las cantidades en una destilacion de sobremesa son siempre pequeñas, y si se quiere algo masivo para una comida campestre conviene escotar entre varios y pasarse por la calle barquillo en Madrid (Torrecilla) o por el paseo de las Damas en Zaragoza (Gilca) a gastarse unos 150 euros en un alambique de tamaño grandote. Ahora en invierno es buen momento porque uno puede enfriar con nieve o con agua de torrentes.
El proceso en alambique todos lo hemos visto y no tiene ningun misterio. Si no queremos tener perdidas en las junturas conviene rellenarlas con alguna cola o pasta, por ejemplo de huevo y miga de pan. Un peligro de enfriar con hielo es que se condense vapor de agua en el interior de la espiral y que acabe congelando tambien, formando un tapon en el tubo de salida. Dado que no hay valvulas de seguridad esto provocaria la tradicional explosion que sale en los dibujos animados de los osos montañeses. Por tanto conviene enfriar con agua primero y solo cuando el proceso esta en marcha ir enfriando esta con nieve o hielo. Se puede tambien prever un sifon para hacer circular el agua de enfriamiento.
Para los sitios donde con la excusa de la salud publica -y la motivacion del impuesto sobre la venta de alcohol- los alambiques estan prohibidos, el experto britanico en autosuficiencia John Seymour sugirio el otro metodo que se ve en las fotografias: se cuelga en alto del interior de una perola (nosotros la apoyamos, pero conviene colgarla si sólo por no quemarse al sacarla) un plato para recibir el destilado, y se tapa la perola con algo que por su propia curvatura dirija el vapor condensado a gotear sobre este plato. Lo obvio es tapar con la propia tapa de la cazuela vuelta del reves, pero nosotros hemos preferido un plato de cristal para asi poder observar el proceso. Y como hemos puesto la cazuela a fuego mas bien medio que lento, hemos añadido hielo al liquido de enfriamiento de la parte superior.
El alcohol evapora a menos de 80 grados y por ello mismo lleva menos energia. Asi que, en ambos metodos, cuando observemos que el liquido de refrigeracion comienza a evaporarse mas deprisa podemos sospechar que el alcohol ya ha sido extraido y que ahora estamos sacando basicamente agua. Segun el grado que nos interese obtener podemos dejar que esta misma agua diluya el alcohol obtenido, con cuidado de no excederse. Siempre hay tiempo para añadir mas tarde. En resumen, mejor cortar antes que despues. No esperar nunca, repito, grandes cantidades: la cerveza no pasa del 6% ni el vino de 12%, y hay que contar con perdidas durante el proceso. Si no se consume de inmediato, conviene embotellar o meterlo en el congelador. Sin perdidas, un litro al 10% es suficiente para un cuarto de litro al 40%.
El metodo de Seymour es una destilacion “per descensum”, que habitualmente se realiza con unos alambiques que tienen la salida soldada a la parte inferior del tape. El resultado es un licor que recoge mas aromas -y mas agua- que el destilado “per ascensum”. El olor a cerveza era aun apreciable, a diferencia del alcohol recogido en el alambique.
Si queremos obtener licor de yerbas, se puede hacer a posteriori con una cafetera de presion normal y corriente, poniendo alcohol en vez de agua en su deposito. Al menos coge color, y algo de saborcillo. Con cafetera de goteo dudo que funcione. Tampoco funciona, me dicen, el intentar hacer licor de cafe o carajillos de esta manera.
No creo tampoco, pero no he probado, que el metodo sirva para separar el alcohol de 96 que se vende en farmacias con un aditivo. Supongo que los que estaban tan obsesionados con los impuestos como para cometer semejante barbaridad habran tenido tambien en cuenta el que sean lo mas fisicamente inseparables posible.
Por ultimo, si os apetece el proceso completo o simplemente fermentar en casa, la mayoria de los mostos y zumos que hay en el supermercado son fermentables con levadura de vino. Esta levadura en los paises calidos crece naturalmente sobre la uva en el campo, pero tambien es posible comprarla… en bolsas de kilo, pensadas para bodegas completas del norte de Europa. Despues de la ebullicion de los primeros dos o tres dias, conviene seguir el proceso en la bodega dado que si no usamos ningun producto conservante es bastante facil que nos ataque una de las bacterias que producen el vinagre. El proceso tarda entre una y cuatro semanas segun gustos. Como podria esperarse, lo que mejor funciona es el tetrabrick de zumo de manzana, y las botellas de mosto. ¡No tapeis la botella, tiene que salir el gas!
Noviembre 11th, 2005 a las 18:46
No regalaré discos de Sony en Navidad
… alterándolo y permitiendo que un intruso pueda acceder a él. De los cercanos, trataron el asunto en su momento Alejandro en Devolución…
Noviembre 11th, 2005 a las 21:39
Me acabas de recordar a un amigo que hizo el erasmus en Suecia, donde el alcohol es carísimo y racionado y un compañero de piso destilaba su propio vodka (a partir de patata, claro).
Cuando tenía la garrafa completa, le daba al perro del vecino y esperaba unos dias a ver si se quedaba ciego o no, como medio de saber si había producido metanol, antes de probarlo.
Noviembre 11th, 2005 a las 21:54
Ah si, lo del metanol… Lo cierto es que respecto al alcohol que contiene el vino o cualquier otro producto de venta en el supermercado, no entiendo como se puede producir metanol a no ser que una destilacion muy violenta cause alguna reaccion de etanol (que es el del vino) a metanol. Y una destilacion violenta es lo ultimo que queremos, si se trata de sacar el mayor rendimiento posible.
Supongo que puede haber metanol en destilaciones de orujo, patata, arroz y en general de productos que no se limiten al azucar como principal fuente de la fermentacion. En tal caso una destilacion lenta evapora primero el metanol, luego el etanol y finalmente el agua. La diferencia entre los puntos de ebullicion de los dos alcoholes es de apenas diez grados, pero supongo se puede advertir con un termometro que tenga una escala decente entre los 60 y los 100 grados celsius.
Segun las hojas de intoxicacion (aqui) (aqui), el tratamiento es ¡etanol! El accidente en un alambique clandestino grande puede ser que se tenga la tentacion de beber el primer vaso, que no contendria el suficiente etanol para contrarrestar el envenenamiento.
Noviembre 25th, 2005 a las 19:30
VENDO ALAMBIQUE PARA DESTILAR ALCOHOL DE 94
ALAMBIQUE PARA ACEITES ESENCIALES
ALAMBIQUE TIPO FALCA, CON CALIENTAVINO, BERNARD STEVE (CONTINUO)
LIMA PERU
FRABRICAMOS ALA MEDIDA QUE USTED DESEE
LLAMAR AL 93266745 SR. ERNESTO RIVERA
Enero 10th, 2006 a las 21:53
Yo destilo a partir de vino tinto.De cada litro obtengo 200 ml de alcohol,Es decir obtengo un alcohol etilico de aproximadamente 40 por ciento en volumen lo que supone un rendimiento del 20 por ciento.No me planteo la incursion del preocupante alcohol metilico.
Tiendo a pensar que el metanol se producirá mas en casos de fermentados procedentes de cereales, patatas etc etc
Febrero 28th, 2006 a las 0:20
necesito averiguar una destiladora de alcohol en base a remolacho o yuca
Marzo 7th, 2006 a las 19:16
Favor, cotizarme, un alambique que reuna condiciones para destilar esencias del tamarinco, aproximadamente para una carga de 200 a 250 litros, el calentador que seria de aplicar es con leña.. El plazo o tiempo de fabricacion y las posibilidades de financiamiento., Atentamente/ C.Ortega
Marzo 16th, 2006 a las 0:50
quisiera saber si con una maquina de recuperar disolvente,en la que su maxima temperatura es de 160 grados se puede fabricar alcohol. Como y a partir de que.
Abril 9th, 2006 a las 19:49
cuanto custa un alambique para etanol agua ?
capacidad 1000lts /dia.
Mayo 8th, 2006 a las 20:38
Hola:
Quisiera comprar un alambique para producir pisco,
cual es la relación de volumen de uva por botella de litro, y cuanto tiempo necesito para porducir 100 botellas con un alambique de 150 lts de capacidad y cuanto costaría
Gracias y saludos
Felipe 95772492
Mayo 8th, 2006 a las 20:42
Tengo interes de saber que capacidad de alambique requiero para producir 100 botellas de 3/4 lts al día y cuanto me costaría.
Gracias
Maritza 96772631
Mayo 11th, 2006 a las 20:32
Con cuantos kilos de orujo tengo un litro de alcohol para beberlo como pisco.
gracias
Mayo 30th, 2006 a las 12:27
¿Cómo determinar el “metanol” cuando se está destilando? Normalmente aconsejan tirar el primero que sale en el destilado, pero nadie dice la proporción unos dicen un vasito (1/4 de litro) pero eso dependerá del volumen del alambique. ¿Hay algún instrumento que mida el porcentaje de metanol? Gracias.
Mayo 30th, 2006 a las 13:32
Hola cuenca. En principio uno deberia controlar la temperatura del alambique, la cual debe tener tres puntos estacionarios segun este evaporandose mayoritariamente metanol, etanol o agua. El olor tambien es distinto. Por otro lado, en una destilacion lenta y sin elementos leñosos (sidra, vino tinto) no tiene por que aparecer una cantidad importante de metanol.
Mas importante que la cantidad que tires (que conviente tirar algo, sobre todo si se trabaja con orujo) es no beberse nada de la primera parte a secas. Esto es porque el antidoto natural del metanol es el etanol y si un pequeño resto de aquel esta diluido en una gran cantidad de este ultimo las neuronas captan preferentemente el etanol y la intoxicacion se minimiza (en cambio el metanol puro es letal y debe ser contrarrestado rapidamente ¡con una inyeccion en vena de etanol diluido!)
Mayo 30th, 2006 a las 14:59
Creo que ya lo tengo claro Alejandro Rivero. El alcohol metílico (”el malo”) convive con el etílico (el “bueno”) en la destilación, por eso hay unos márgenes permitidos como son alrededor de 1000 g/hl de alcohol metílico, que por cierto proviene de la destilación de astillas de madera, por lo que hay que evitar elementos leñosos en el alambique y como precaución tirar el primer destilado por las propias impurezas o metílico puro que pueda contener. Más o menos un vasito. Ahora me siento más seguro. Muchas gracias.
Junio 3rd, 2006 a las 14:26
Hola: Necesito información sobre cómo debo procesar las patatas para producir vodka casero. Soy estudiante de química y esa es una de las pocas cosas que no encuentro en libros. Es que tengo deseos de hacerlo con una compañera para ver si se puede vender en pequeña escala. Sé cómo destilar, pero no sé qué tratamiento se le hace a las patatas…¿Se rallan, se echan peladas o con cáscara, hay que añadir algo más? Por favor, contéstenme
Gracias por su ayuda
Junio 7th, 2006 a las 22:52
Hola: Necesito información sobre cómo debo procesar el jugo de la caña de azucar para obtener el aguardiente y que porcentaje se obtiene de un litro Soy un pequelo agricultor que decea vender en pequeña escala. cualquier informacion se lo agradecere eternamente Por favor, contéstenme
Gracias por su ayuda